karya ilmiah pembuatan ikan asin

BAB I

PENDAHULUAN

A.    Latar Belakang

          Ikan Asin adalah salah satu makanan yang digemari masyarakat pesisir pantai karena rasanya enak dan harganya pun terjangkau. Selain itu, Ikan Asin juga makanan yang dapat bertahan lebih lama, tetapi proses pembuatannya memakan waktu yang relatif cukup lama. Hal itu dikarenakan, proses penjemuran Ikan Asin mengandalkan sinar matahari.

          Di Indonesia seringkalidianggap sebagai makanan orang-orang golongan menengah kebawah. Namun berbanding terbalik dengan di negara lain, Ikan Asin merupakan makanan favorit bagi orang-orang golongan menengah keatas. Karena Ikan Asin tidak hanya dapat diproduksi di Indonesia saja, melainkan juga diproduksi di negara-negara lain hanya cara pengolahan dan jenis ikan yang digunakan untuk membuatnya berbeda. Di negara lain, jenis ikan yang digunakan untuk membuat Ikan Asin biasanya ikan yang masih segar dan menggunakan ikan dengan kandungan gizi yang tinggi. Sedangkan, di Indonesia seringkali Ikan Asin dibuat dari iakan yang sudah tidak segar, dan menggunakan ikan dengan kandungan gizi yang rendah.

B.     Batasan Masalah

Sesuai dengan judul karaya ilmiah yaitu “Pembuatan Ikan Asin” maka pembahasan kami kali inu berkisar pada Pembuatan Ikan Asin yang baik dan benar agar Ikan Asin tidak lagi dianggap hanya sebagai makanan  bagi orang-orang golongan menengah kebawah. Pembahasan kali ini akan membatasi pada nilai-nilai gizi yang ada pada Ikan Asin jika Ikan Asin itu dibuat dengan baik dan benar, serta cara mengelola Ikan Ain menjadi lauk yang menggugah selera makan. Namun, kami lebih menitik beratkan pada proses pembuatan Ikan Asin.

C.    Tujuan Penulisan

Ø  Agar kita dapat mengetahui cara pembuatan Ikan Asin yang baik dan benar.

Ø  Menambah Pengetahuan dan Wawasan.

Ø  Menambah pengalaman dalam dunia kerja.

BAB II

LANDASAN TEORI

Ikan asin

Ikan asin adalah bahan makanan yang terbuat dari daging ikan yang diawetkan dengan menambahkan banyak garam. Dengan metode pengawetan ini daging ikan yang biasanya membusuk dalam waktu singkat dapat disimpan di suhu kamar untuk jangka waktu berbulan-bulan

Beraneka jenis ikan yang biasa diasinkan, baik ikan darat maupun ikan laut. Ikan-ikan ini dikumpulkan dalam suatu wadah dan lalu ditaburi atau direndam dalam larutan garam pekat. Ikan-ikan yang besar biasanya dibelah atau dipotong-potong lebih dulu agar garam mudah meresap ke dalam daging. Karena perbedaan kepekatan dan tekanan osmosis, kristal-kristal garam akan menarik cairan sel dalam daging ikan keluar dari tubuhnya. Sementara itu partikel garam meresap masuk ke dalam daging ikan. Proses ini berlangsung hingga tercapai keseimbangan konsentrasi garam di luar dan di dalam daging. Konsentrasi garam yang tinggi dan menyusutnya cairan sel akan menghentikan proses autolisis dan menghambat pertumbuhan bakteri dalam daging ikan.

Faktor-faktor yang berpengaruh    :

            Faktor-faktor yang mempengaruhi kecepatan penetrasi garam ke dalam tubuh ikan adalah sebagai berikut :

1.      Konsentrasi garam

       Semakin tinggi konsentrasi garam yang digunakan, semakin cepat proses masuknya garam ke dalam daging ikan. Akan lebih baik apabila digunakan garam kristal untuk mengasinkan.

2.      Jenis garam

       Garam dapur murni (NaCl 95%) lebih mudah diserap dan menghasilkan ikan asin dengan kualitas yang lebih baik. Garam rakyat mengandung unsur-unsur lain (Mg, Ca, senyawa sulfat), kotoran, bakteri dan lain-lain yang dapat menghambat penetrasi garam dan merusak rasa ikan.

3.      Ketebalan daging ikan

Semakin tebal daging ikan, proses pengasinan akan membutuhkan waktu yang semakin lama dan garam yang lebih banyak. Sehingga ikan-ikan besar biasanya dibelah-belah, dikeping atau diiris tipis sebelum diasinkan.

4.      Kadar lemak dalam daging

       Kadar lemak yang tinggi (di atas 2%) akan memperlambat penetrasi garam ke dalam daging ikan.

5.      Kesegaran daging ikan

Ikan yang kurang segar memiliki daging yang lebih lunak dan cairan tubuh yang mudah keluar, sehingga proses pengasinan bisa lebih cepat. Namun juga garam yang masuk dapat terlalu banyak sehingga ikan menjadi terlalu asin dan kaku.

6.      Suhu daging ikan

Semakin tinggi suhu daging ikan, semakin cepat garam masuk ke dalam tubuh ikan.

     Mengonsumsi ikan asin secara terus menerus itu dapat menyebabkan kanker, juga kanker nesofaring. Nasofaring adalah daerah tersembunyi yang terletak di belakang hidung berbentuk kubus. Bagian depan nasofaring berbatasan dengan rongga hidung, bagian atas berbatasan dengan dasar tengkorak, serta bagian bawah merupakan langit-langit dan rongga mulut.

Ikan asin itu merupakan mediator utama dalam pembentukan dan perkembangan virus  Epstein-Barr. Virus Epstein-Barr adalah virus yang berperan penting dalam timbulnya kanker nasofaring. Virus yang hidup bebas di udara ini bisa masuk ke dalam tubuh dan tetap tinggal di nasofaring tanpa menimbulkan gejala.

Bab III

Metodologi Penelitian

A.  Metode Pengumpulan Data

       Metode yang digunakan adalah metode survei dan observasi lapang. Data yang

dikumpulkan dilakukan dengan teknik wawancara tidak terstruktur yang antara lain

mencakup cara penangkapan ikan asin, cara pembelian ikan asin, cara pengasinan dan

penjualan.

B.  Jenis Penelitian

Penelitian yang digunakan adalah Penelitian Survei

Yaitu dengan cara  memperoleh fakta dari gejala yang ada. Mencari keterangan secara faktual . dan Melakukan evaluasi secara lansung terhadap pengelola ikan asin.

C. Sumber data

Sumber data kami adalah seorang pengelola ikan asin yang berada di Belawan, yang bernama Ibu Rohayah, yang telah memulai usaha pembuatan ikan asin tahun 1994 atau sekitar 17 tahun yang lalu.

D. Analisis Data

Data yang terkumpul kenudian dianalisis secara deskriptip. Sedangkan untuk

mengetahui kelayakan usaha (aspek ekonomi)

BAB IV

HASIL PENELITIAN

A.  Pembuatan Ikan Asin

Pertama, ikan melalui tahap pembelahan, untuk memisahkan dari isi perutnya. Setelah itu, ikan dicuci hingga bersih.

Lalu berlanjut ketahap pemberian air garam ,untuk sebagai pangawet.

Proses pengawetan berlangsung selama satu(1) malam. Lalu ikan di jemur dibawah sinar matahari.

B.  Proses Pembuatan Ikan Asin

       Dalam pembuatan ikan asin , yang merupakan pekerjaan pokok adalah penggaraman dan pengeringan, meskipun demikian ada beberapa tahapan kegiatan yang sebetulnya dilakukan oleh Pengelola, yaitu:

1.         Pembersihan dan pembelahan ikan

 

  Pada tahap ini, pembersihan yang dilakukan adalah dengan memisahkan ikan dari isi perut ikan, sehingga lebih bersih. Dan selanjutnya dilakukan pembelahan pada ikan tersebut.

2.         Penggaraman

      

       Penggaraman atau pemberian garam dilakukan setela tahap 1 selesai. Garam yang diberikan adalah garam murni yang biasanya kandungan NaCl nya tinggi .

Perbandingan antara bahan baku ikan teri dengan garam adalah 2 : 1, jadi untuk 100 kg ikan garam yang dibutuhkan sekitar 50 kg.

3.    Penjemuran (Pengeringan)

    

       Ikan  yang telah diproses dalam penggaraman, kemudian dicuci bersih dan langsung dijemur di atas pin. Tempat penjemuran bebas dari naungan dengan tujuan agar sinar matahari dapat digunakan seluruhnya.

Proses Pengeringan yang dilakukan oleh pengelolah hanya dilakukan dengan memanfaatkan, jika cuaca mendukung / panas hanya membutuhkan waktu setengah hari untuk menjemur ikan tersebut hinga kering. Namun,jika cuaca tidak mendukung atau hujan , biasanya para penggelolah membutuhkan waktu untuk mengeringkan ikan tersebut sampai berhari-hari bahkan sampai ber mainggu-minggu.

C.    Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan

Dalam pembuatan ikan asin hanya membutuhkan untuk proses pengawetan ikan berupa garam saja.

Biasanya untuk garam sebanyak 50 kg yang seharga Rp.48000 digunakan hanya untuk ikan 100 kilo saja. dan biasanya untuk ikan 100 kg, setelah melalui proses pembelahan dan pengeringan hanya sekitar 60 kg.

D.    Jenis-jenis ikan yang diasini berupa :

1.        ikan layang

2.        ikan gembung

3.        ikan dencis

4.        ikan pisang belah

5.        udang rebah

6.        ikan pisang bulat

7.        ikan parang-parang

E. Bahan Pengawet

         Hanya menggunakan Air dan Garam untuk pengawetan. Dan itu lebih terjamin kesehatannya bagi para pembeli. Baik yang untuk dikonsumsi sendiri atau untuk dijual kembali.

BAB V

RESEP PENGOLAHAN IKAN ASIN

1.    IKAN ASIN BALADO

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

§  150 gram ikan asin bulu ayam,

digoreng kering

§  2 batang serai, dimemarkan

§  4 lembar daun jeruk, dibuang

tulangnya

§  20 buah mata petai, goreng utuh

 dengan kulitnya, diiris panjang

§  1 buah tomat merah ukuran kecil, dipotong-

potong

§  1 sendok makan asam jawa, (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)

§  1/2 sendok teh garam

§  1/4 sendok teh gula pasir

§  100 ml minyak untuk menumis

Bumbu Tumbuk Kasar :

§  12 buah cabai merah besar (200 gram)

§  8 buah cabai merah keriting (50 gram)

§  8 butir bawang merah

Cara Pengolahan :

1.    Tumis bumbu tumbuk kasar, serai, daun jeruk, dan petai sampai harum. Masukkan    tomat dan air asam jawa. Tumis sampai layu. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.

2.    Masukkan ikan asin. Aduk sampai terbalut rata.

2.    IKAN ASIN PEDAS

Bahan – bahan :

·       250 gr ikan asin gabus, potong uk 2 cm x 2 cm

·       2 bh cabe merah, iris tipis serong

·       4 bh bawang merah, iris tipis

·       1 bh jeruk nipis, airnya saja

·       3 sdk makan minya goreng

Cara memasak :

1.    Siram ikan asin gabus dengan air mendidih, biarkan hingga dingin, cuci dan tiriskan

2.    Panaskan minyak yang cukup banyak di atas pengorengan dengan api sedang

3.    Masukkan ikan asin tadi kemudian goreng hingga matang.

4.    Angkat dan tiriskan.

5.    Panaskan minyak sesuai resep, masukkan bawang merah dan tumis hingga harum

6.    Tambahkan cabe merah, aduk rata, tumis hingga layu

7.    Kecilkan api, lalu masukkan ikan asin yang sudah digoreng dan air jeruk nipis.

8.    Aduk rata, angkat dan sajikan.

3.    PEPES IKAN ASIN PEDA

Bahan :

·       2 bh ikan peda putih

·       200 ml santan kental

·       10 pucuk daun kemangi

·       2 lbr daun salam

·       2 bh cabai merah, iris serong

·       2 bh tomat merah, iris kasar

·       10 bh cabai rawit merah

·       200 g daun singkong, rebus, iris halus

·       2 btg serai, memarkan

·       4 lbr daun jeruk

·       1/2 sdt garam (secukupnya)

·       1 sdt gula pasir

·       Daun pisang secukupnya

       Bumbu Halus Pepes Ikan Asin Peda :

·       1/2 ruas jari kunyit

·       5 btr bawang merah

·       3 siung bawang putih

·       5 butir kemiri

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan salam, serai, dan daun jeruk. Masukkan santan kental, daun singkong, dan ikan peda. Tambah garam dan gula pasir. Masak hingga kering. Angkat.
2. Taruh ikan peda dan sayuran di atas daun pisang, tambahkan tomat, cabai merah, cabai rawit utuh, dan daun kemangi.
3. Kukus pepes selama 10 menit dan bakar di atas bara.
4. Sajikan pepes peda dengan nasi hangat.

BAB VI

PENUTUP

A.       Kesimpulan

1.      Pengasinan ikan Asin di daerah Belawan dilakukan secara tradisional, dengan proses tahapan sebagai berikut : pembersihan - penggaraman – penjemuran.

2.      Dari hasil analisis ekonomi yang telah dilakukan . artinya usaha ini layak untuk dikembangkan. Karena mendapatkan keuntungan yang lumayan.

B.       Saran

1.        Perlu dilakukan penelitian mengenai kualitas ikan asin  yang dihasilkan sehingga dapat bersaing dengan produk ikan asin  dari daerah lain bahkan di pasar global.

2.        Perlu dikembangkan usaha pengasinan ikan asin ini dari skala rumah tangga menjadi skala usaha yang lebih besar.

DAFTAR PUSTAKA

www.Google.com